الشمندر، المعروف أيضًا باسم البنجر أو البنجر الذهبي أو البنجر الأحمر أو اللفت الدموي، هو نبات مغذٍ دائم الشباب يُزرع عادةً لأوراقه اللذيذة وجذره اللذيذ (يستخدم لإعداد المأكولات اللذيذة في جميع أنحاء العالم).
إنه نبات جذر عشبي يبلغ طوله من 1 إلى 2 متر من عائلة Amaranthaceae ويتميز بأوراق بيضاوية بديلة ونظام جذر وتد أرجواني اللون. وجذور وسيقان وأوردة أوراق الشمندر حمراء، تمامًا مثل تلك الموجودة في أي نبات آخر في عائلة Amaranthaceae، بما في ذلك النبات الزجاجي، والسبانخ، والسلق، وعشبة الديوك، وشجيرة الملح. وذلك بسبب أصباغ البيتالين الموجودة فيها. إن موسم النمو الطويل، والقدرة على التكيف مع درجات الحرارة المثالية بين 60 و65 درجة فهرنهايت، والتسامح مع كل من الظروف المعتدلة والاستوائية القاسية في التربة المالحة، يجعل الشمندر محصولًا غذائيًا قابلاً للتكيف للغاية.
أصل جذور الشمندر
الشمندر، وهو صنف من نبات البنجر ( بيتا الشائع) يعتقد أنه نشأ من منطقة البحر الأبيض المتوسط في أوروبا الشرقية. وقبل وقت طويل من الآن، عثر علماء الآثار على آثار لوجود الشمندر في بابل واليونان وروما وأرتسوود في هولندا، وعصر هرم سقارة في طيبة في مصر، وكلها تعود إلى الألفية الثالثة من الحضارة القديمة. ومع ذلك، فقد واجهوا التحدي المتمثل في التطور المستمر، وعدم توفر الأدوات التجريبية المحدثة والاختلافات في أصناف نبات البنجر.
جميع الأصناف الحالية من الشمندر نشأت في اليونان حوالي عام 300 قبل الميلاد، وفقًا لتحقيق شامل للأدب القديم واللوحات والتأريخ بالكربون الذي تم إجراؤه في السنوات الأخيرة. من المفترض أن المزارعين اليونانيين قاموا بزراعة أقدم أنواع نباتات الشمندر، والتي كانت تشبه الجزرة، وكان ذلك في الغالب لأغراض الطب . تم استخدام الأوراق لصنع أدوية التخدير والملينات والمنشطات الجنسية، في حين تم استخدام الجذر الوتدي ذو اللون الأرجواني لأبولو، إله الشمس اليوناني، في معبد دلفي. وعلى العكس من ذلك، كان الرومان يزرعون الشمندر كغذاء.
أصناف جذر الشمندر
وهكذا، مهد التصنيع في القرنين السادس عشر والسابع عشر الطريق لنقل البنجر إلى أستراليا والهند وبولندا وروسيا وأوكرانيا وصربيا والولايات المتحدة الأمريكية وأجزاء أخرى من العالم. بعد الزراعة الناجحة، سرعان ما أدى التطور وعلوم النبات إلى تحول هذا المحصول الغذائي الرائع من خضروات جذرية طويلة ورفيعة إلى جذر وتدي سميك مستدير الشكل يُباع عادة في الأسواق
الأنواع والأصناف من جذور الشمندر الشائعة من بيتا فولغاريس: دم الثور، كيودجيا، بولدور، أفالانش، كروسبي المصري، سيليندريكا، بنجر البستان، بنجر السكر، بنجر المائدة، ومانجيلورزل لها ميزة مستديرة وهي إما بصيلة أحادية اللون أو متعددة الألوان.
التركيبة الغذائية لجذور الشمندر
يعتبر الشمندر مستودعًا للفيتامينات الأساسية والمغذيات النباتية والمعادن اللازمة لحسن سير عمل نظام الجسم البشري. محتواه العالي من الألياف، والسعرات الحرارية المنخفضة، ووجود عدد لا يحصى من المكونات الكيميائية النباتية والحيوية مثل الفلافونويد، والسابونين، والبوليفينول، والبيتالين (بيتاكسانثين، البيتاسيانين)، والأنثوسيانين، والكاروتينات، والفوغاكسانثين، والأحماض العضوية تجعله إدراجًا مثاليًا في أي خطة غذائية. قد يثير اهتمامك معرفة أن الإغريق والرومان القدماء استخدموا الشمندر لتضميد الجروح وعلاج تهيج الجلد، والإمساك، وآلام الأسنان، والسرطان، وسوء التغذية، ومضاعفات القلب، والسرطان، والأمراض العقلية، وما إلى ذلك. وحتى بعد آلاف السنين، ظلت براعته الطبية لم يتراجع أبدًا ولكنه يحافظ على قوة الشمع حيث يقوم خبراء التغذية بإجراء بحث متعمق وتحليل كيميائي. أكد علماء الأغذية في الآونة الأخيرة أن البنجر بديل ممتاز للنساء الحوامل والرياضيين ومرضى السكر والأشخاص ذوي الإعاقة العقلية ومرضى القرحة والروماتويد وارتفاع ضغط الدم وفقر الدم.
5 فوائد صحية لاستهلاك الشمندر
1. يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية وفقا لمجلة الحماية من السرطان، فإن الشمندر غني بشكل ملحوظ بالنترات غير العضوية والأحماض الأمينية. هذه المكونات، وفقًا لدراسة أجريت عام 2015، مسؤولة عن استقرار ضغط الدم وتحسين تدفق الدم في جميع أنحاء الجسم. النترات والنتريت التي ينتجها هذا الجزيء أثناء عملية التمثيل الغذائي في الجسم لها تأثيرات موسع وهي مثبطات للتسبب في المرض، وعيوب القلب الخلقية، وعدم انتظام ضربات القلب، ونمو الصمامات، وفشل القلب. كما أثبت خبراء التغذية أن تناول الشمندر يمكن أن يمنع اعتلال عضلة القلب، وهو المرض الذي قد ينشأ نتيجة للعلاج الكيميائي المتكرر.
2. صديق للمعدة في الواقع، الشمندر سهل الهضم للغاية وبالتالي له تأثير كبير على حركة الأمعاء. يؤكد مقال منشور في مجلة كيمياء الغذاء أن محتواه العالي من الألياف والبوليفينول والبيتا سيانين يساعد في التحكم الأقصى في الجهاز الهضمي، وبالتالي يمنع نمو مسببات الأمراض، وتطور القرحة، والانتفاخ، والإمساك، واضطرابات الجهاز الهضمي بجميع أنواعها.
3. يمنع ورم خبيث في الخلايا السرطانية السرطان لا يضاهي المكونات الحيوية المذهلة للشمندر، حتى بدون مظهره الجذاب أو نكهته اللذيذة. لعدة قرون، استخدم الأطباء التقليديون الفارسيون والصينيون والأيورفيدا هذه الخضار الرائعة لعلاج سرطان القولون والثدي والبروستاتا والبنكرياس. خبراء التغذية المعاصرون واثقون من أن صفاته المضادة للالتهابات والمضادة للأكسدة لها تأثير على الوقاية من ورم خبيث في السرطان. يعد استهلاك الشمندر المنتظم فعالاً للغاية في تقليل خطر الإصابة بالسرطان المرتبط بالإجهاد التأكسدي.
4. علاج فعال للأمراض التنكسية العصبية من المهم أن نعرف أن الانحرافات الصحية للأمراض التنكسية العصبية الناجمة عن الخلل المرضي في الإنتاج وتعطيل الجذور الحرة يمكن إدارتها عن طريق استهلاك الشمندر. نعم! الاستهلاك الكافي من البنجر يحسن تدفق الدم الدماغي والوظائف المعرفية. من أجل الحد الأكثر فعالية من مخاطر مرض الزهايمر، وهنتنغتون، والباركنسون، والضمور متعدد الأنظمة.
5. الوقاية من فقر الدم وفقا للمعهد الوطني الأمريكي للصحة، فإن حمض الفوليك والحديد والمحتويات الكيميائية النباتية للبنجر تزيد من إنتاج الهيموجلوبين وبالتالي تسهل حركة الأكسجين إلى مجرى الدم. استهلاك البنجر يمنع أيضًا حدوث اضطرابات في الدورة الشهرية وحدوث انخفاض في عدد الدم.
وتشمل الفوائد الصحية الأخرى ما يلي:
1. يقلل من خطر العيوب العصبية للجنين في المرحلة الجنينية من الحمل.
2. ازالة السموم.
3. خصائص مضادة للالتهابات.
4. يحسن صحة العظام.
يمكنك تناول الشمندر كعصير أو غليه أو شويه أو خبزه يمكنك استخدامه بطرق متنوعة تناسب ذوقك. كما يجب عدم الإفراط في تناوله واستشارة الطبيب في حالة حدوث أي آثار جانبية.