عرق السوس نبات عشبي معمر من فصيلة البقول (فاباسي ، أو ليجونيموساي) ، يبلغ ارتفاعه 60-120 سم. نظام جذره القوي يكمن في عمق التربة ، مما يجعل عرق السوس يتحمل الجفاف جيدا.
جذر عرق السوس من أقدم الأدوية.
كان الأطباء الصينيون والتبتيون يقدّرون Juncirus ، أو hai tao ، "عشب حلو" ، تمامًا مثل الجينسنغ ، الجذر الأسطوري للحياة. كثيرا ما تذكر جذور عرق السوس في الموسوعة الطبية القديمة ، بردية إيبرس. تم استخدامه من قبل السومريين والشعوب القديمة في الهند والتبت. في القرن السادس قبل الميلاد على الساحل الشمالي للبحر الأسود ، اشترت المدن الاستعمارية اليونانية من السكيثيين بكميات كبيرة من ، ما يسمى بـ "الجذر السكيثي"
كما وصفها ثيوفراستوس بأنها "جذر سكيثي" من بحر آزوف. استخدمته السلطات الطبية القديمة مثل أبقراط وجالينوس على نطاق واسع في ممارساتهم. وصف ديوسكوريدس مستخلصًا جافًا من الجذر ، عرق السوس. بداية من هوميروس ، ورد ذكر عرق السوس في جميع الكتابات الطبية الأوروبية.
من أجل الحواس الست.
وفقًا لـ Jude-shi ، دليل الطب التبتي ، فإن مستحضرات عرق السوس "توفر مظهرًا مزهرًا" و " تعزز طول العمر من خلال التصرف بشكل إيجابي على حواس الإنسان الستة". مع السكيثيين ، تم استخدام جذر عرق السوس على نطاق واسع ، خاصةً كعلاج لنزلات البرد وأمراض المعدة ، ولأمراض العديد من الأطفال والنساء ، وكان يستخدم للحفاظ على الجمال والشباب. تم استخدام الجذر الحلو لإرواء العطش والجوع. تم تطوير عرق السوس في تركيا وسوريا وإيران وإسبانيا وايطاليا.
من مصانع عرق السوس.
- تعتبر إنجلترا موطن حلوى الليكوريس ، مقاطعة ويست يوركشاير ، مدينة بونتفراكت. كيف وصل عرق السوس إلى هناك غير معروف. ربما تم إحضار المصنع إلى إنجلترا من قبل الصليبيين أو الرهبان الدومينيكان الذين استقروا هناك في القرن الرابع عشر. كان المناخ في يوركشاير شديد البرودة ولم يكن عرق السوس يزهر هناك ،لكن في غضون بضعة عقود ، نمت جميع الحقول المحيطة بها.
- مع بداية القرن السابع عشر ، كانت المدينة قد أسست إنتاج كعكات صغيرة من خلاصة عرق السوس ، والتي كانت تؤخذ كدواء. في عام 1760 قام الطبيب المحلي جورج دانهيل بخلط مستخلص جذر عرق السوس المخفف مع السكر وحصل على مصاصات طبية صغيرة على شكل قرص - علاج للسعال ونزلات البرد وتسكين آلام المعدة. لكن المصاصات كانت تحتوي على سكر ، وقد أطلق عليها دانهيل حلويات. سرعان ما أصبحت شائعة ، وسرعان ما كانت مصانع عرق السوس تعمل بكامل طاقتها. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، تم استنفاد الإمداد المحلي من عرق السوس ، وكان آخر محصول في بونتيفراكت يتم حصاده في أواخر الستينيات. الآن يتم استيراد عرق السوس من اسبانيا.
مكونات حلوى عرق السوس.
بالإضافة إلى مستخلص جذر عرق السوس والسكر ، يتم تضمين مكونات أخرى في حلوى عرق السوس: شراب الجلوكوز ، والمكثفات (الدقيق ، الجيلاتين أو النشا) والدبس. حلوى عرق السوس لها مجموعة متنوعة من النكهات ، بما في ذلك النعناع واليانسون وأوراق الغار وجوز الهند ومواد مالئة أخرى. هناك أيضا حلوى عرق السوس المملحة.
غالبًا ما يضاف إليها كلوريد الأمونيوم ، مما يعطي عرق السوس طعمًا قابضًا غريبًا ويسبب خدرًا في اللسان. يُملح عرق السوس أحيانًا بكلوريد الصوديوم. ومع ذلك ، فحتى حلوى عرق السوس العادية تحتوي غالبًا على ما يصل إلى 2 في المائة من كلوريد الأمونيوم ، والذي يكون طعمه غير محسوس بسبب التركيز العالي للسكر.
الفنلنديون وعرق السوس.
- لماذا يحب الفنلنديون عرق السوس.
- قلة من الناس الذين يجربون الحلوى السوداء الفنلندية لأول مرة يشعرون بسعادة غامرة. إنه غير مألوف للغاية. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، بدأ الكثيرون في تقدير مذاقهم الأصلي.
- تتكون هذه الحلوى من دقيق القمح ، والماء ، والسكر ، والشراب ، والفحم ، والأهم من ذلك عرق السوس.
- عرق السوس هو نبات يسمى lakritsi باللغة الفنلندية. علاوة على ذلك ، يؤكد الفنلنديون أيضًا أن هذه الحلوى تنظف الأسنان تمامًا.
- يحظى عرق السوس بشعبية كبيرة في فنلندا لدرجة أنهم يصنعون كعك عرق السوس والفطائر والآيس كريم.