زبدة الشيا عبارة عن دهون كريمية مستخرجة من جوز شجرة الشيا. تعود أصول أشجار الشيا إلى غرب أفريقيا، ولا تزال معظم زبدة الشيا تأتي من تلك المنطقة. تكون زبدة الشيا صلبة في درجات الحرارة الدافئة ولها لون أبيض مصفر أو عاجي. لقد تم استخدامه كعنصر تجميلي لعدة قرون. تستغرق الشجرة ما يقرب من 20 عامًا لتؤتي ثمارها وتنتج الجوز، وتنضج في المتوسط عند 45 عامًا. ستستمر معظم الأشجار في إنتاج الجوز لمدة تصل إلى 200 عام بعد الوصول إلى مرحلة النضج.
زبدة الشيا الخام هي الزبدة التي لم يتم ترشيحها أو تشكيلها في أشكال ويتم ترشيح زبدة الشيا غير المكررة وفي بعض الأحيان يتم تشكيلها. وزيت زبدة الشيا الخام صالح للأكل ويستخدم في العديد من الوصفات الغذائية. يتمتع زيت زبدة الشيا بطعم ورائحة جوزية قوية جدًا.
يتم استخراج زبدة الشيا من جوز شجرة الشيا في غرب أفريقيا وتستخدم كمستحضر تجميلي وعلاجي للعناية بالبشرة منذ آلاف السنين. تعود أصولها إلى مصر في عهد كليوباترا، حيث كانت تُحمل في أوعية كبيرة من الطين لاستخدامها في مستحضرات التجميل.
اختيار وتخزين زبدة الشيا للطهي
زبدة الشيا هي دهون مستخرجة من جوز شجرة الشيا الأفريقية. زبدة الشيا غنية بالفيتامينات A وD وE وK وهي غنية بالأحماض الدهنية الأساسية والأحماض الدهنية واللينوليك والبالمتيك. تلعب زبدة الشيا، المعروفة أيضًا باسم ذهب النساء في أفريقيا، دورًا مهمًا للغاية في الطبخ وكسب أجور المعيشة لملايين النساء الأفريقيات.
تم استخدام زبدة الشيا الأفريقية لعدة قرون في الطهي. تأتي معظم زبدة الشيا الخام وغير المكررة من المنتجين في فريكا الذين يقومون بتصدير المنتج لمزيد من التكرير.
لتخزين زبدة الشيا، عليكِ:
1. احتفظ بها في مكان بارد بدرجة حرارة تصل إلى 57 فهرنهايت كحد أقصى.
2. استخدم كيسًا بلاستيكيًا بسحاب أو خزانًا أو حاوية زجاجية أو كيسًا بلاستيكيًا صالحًا للطعام لتخزينه
3. أخرج الهواء وقم بتغطية زبدة الشيا لمنع التعرض للحرارة والضوء والهواء والملوثات.استخدمي زبدة الشيا خلال عامين من شرائها، أو ستة أشهر إذا قمت بخلطها مع منتجات اخرى.
اعتبارات ونصائح للطهي بزبدة الشيا
تعتبر زبدة الشيا غير المكررة من الدرجة الأولى آمنة للأكل ويستخدمها العديد من الأشخاص كنوع من زيت الطهي لأنها تتحمل الحرارة بشكل كبير. يستخدم الكثير من الناس القليل منه في طهيهم لأنه يضيف الفيتامينات والمواد المغذية إلى وجباتك. إلى جانب قيمتها الغذائية، تضيف زبدة الشيا أيضًا نكهة جوزية عطرية دون إضافة المكسرات الكاملة. وهناك حقيقة ممتعة: 80% من إجمالي زبدة الشيا المنتجة يتم استخدامها في صناعة الشوكولاتة كبديل لزبدة الكاكاو.
الفوائد الصحية لزبدة الشيا في الطبخ
حوالي نصف الدهون الموجودة في زبدة الشيا عبارة عن دهون أحادية غير مشبعة (حوالي 6 جرام)، والتي تعتبر نوعًا آمنًا من الدهون. النصف الآخر من الدهون (6 جرام أو نحو ذلك) عبارة عن دهون مشبعة. تحتوي زبدة الشيا أيضًا على كمية صغيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة (حوالي 1 جرام).
عند تناول زبدة الشيا، قد تحصل على بعض الفوائد الصحية من الدهون الأحادية غير المشبعة التي توفرها. يمكن أن تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة على خفض نسبة الكوليسترول الضار (المعروف أيضًا باسم الكوليسترول "الفقير") وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. يمكن أن تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة أيضًا على نمو الخلايا في جسمك والحفاظ عليها، لكن ضع في اعتبارك أن زبدة الشيا تحتوي تقريبًا على نفس القدر من الدهون المشبعة مثل الدهون الأحادية غير المشبعة، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. لا تعتبر الدهون المشبعة طعامًا صحيًا لأنها يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول السيئ في الدم.
الدراسات والأبحاث
زبدة الشيا عبارة عن دهون جوز الشيا عالية القيمة تستخدم كزيت صالح للأكل ومضاد للميكروبات ومرطب في الصناعات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل، على التوالي. تبلغ الصادرات العالمية السنوية لجوز الشيا من أفريقيا 350 ألف طن متري من الحبوب بقيمة سوقية تبلغ حوالي 120 مليون دولار إلى البلدان المنتجة. تعتمد الخصائص المتعددة الوظائف لزبدة الشيا بشكل صارم على خصائصها التركيبية: قيمة البيروكسيد، ومحتوى الرطوبة، ومستوى الأحماض الدهنية الحرة والشوائب غير القابلة للذوبان.
تقنيات الاستخلاص القياسية: تم استخدام الطرق التقليدية والآلية والإنزيمية والكيميائية لاستخلاص زبدة الشيا. تقنيات الاستخلاص الحالية التي تعتمد على معايير استخلاص مختلفة لاستخراج زبدة الشيا لم تحقق بعد الصفات والكفاءة المطلوبة للزبدة.
الخواطر النهائية
زبدة الشيا هي مكون متعدد الاستخدامات ومغذي يستخدم لعدة قرون في العديد من المأكولات الأفريقية. تعتبر زبدة الشيا، المستخرجة من جوز شجرة الشيا (فيتلاريا بارادوكسا)، عنصرًا مطلوبًا في صناعة المواد الغذائية نظرًا لنكهتها الفريدة وفوائدها الصحية العديدة.
زبدة الشيا غنية بالفيتامينات A وE وF، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الأساسية، وتعد زبدة الشيا مكونًا شائعًا في الخبز والمعجنات والصلصات والتوابل والحلويات والمأكولات العرقية والمشروبات. زبدة الشيا هي عنصر شائع في الخبز والمعجنات، وتوفر نكهة غنية وكريمية لمجموعة واسعة من السلع المخبوزة.
قوامه الفريد ونكهته الجوزية تجعله بديلاً شائعًا للزبدة التقليدية في العديد من الوصفات، مما يوفر بديلاً صحيًا وأكثر نكهة. تعد زبدة الشيا، التي تحصدها ملايين النساء تقليديًا من الأشجار التي تديرها الحدائق، عبر مساحات شاسعة من السافانا الأفريقية، واحدة من أقدم الزيوت النباتية الصالحة للأكل.
تم استهلاكه منذ آلاف السنين، وقد تم توثيق استخدامه كغذاء من قبل المستكشفين المشهورين لعدة قرون؛ تم تقديمه لابن بطوطة، خلال رحلاته في منتصف القرن الرابع عشر، وسجلت مونجو بارك التجارة أثناء تتبع نهر النيجر خلال أواخر القرن الثامن عشر.